斗瓶採り（とびんとり）とは？ 鳴海醸造店
斗瓶採りは、（とびんとり）と読みます。鳴海醸造店の斗瓶採りについて簡単に説明させていただきます。画像と文章3/1に追記しました。 斗瓶採りとは 熟成した醪（もろみ）を、木綿（もめん）の袋などで自然に垂れてきたものを１斗瓶… 続きを読む
酒造り 2
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2020（令和2ＢＹ） 菊乃井酒造り
早いもので12月も残りわずかとなりました。鳴海醸造店の酒造りも徐々に忙しさを増してきました。今日12月21日は大釜を使用しました。大釜は白米200ｋｇ以上蒸す時に使用します。画像を中心にダイジェストで短くお知らせします。… 続きを読む -
2020（令和２ＢＹ） 酒母仕込み 菊乃井
菊乃井（きくのい）鳴海醸造店の酒造りがどんどん進捗していきます。今日は、酒母仕込みの様子です。簡単にブログを掲載します。 菊乃井酒母仕込み 菊乃井酒母仕込みの米を蒸す様子です。こちらも米はムツニシキの米と加工用米です。前… 続きを読む -
2020(令和２ＢＹ) 麹作り 菊乃井
菊乃井の麹の作り方ですが、天幕式の方式とオリタの方式があります。12月12日の麹の仕舞仕事前の写真です。作業を行ったのは夜の8時になります。社長が自らやりました。 近年働き方改革で労働者の残業厳しくなり万が一残る場合は適… 続きを読む -
Ｒ２ＢＹ 鳴海醸造店仕込開始 限定吸水
Ｒ2ＢＹ鳴海醸造店の仕込が今日から始まりました。初洗米です。酒母の麹米で華吹雪60％とムツニシキ60％の精米になりました。今年の初ものなので昨年のデータを参考に今年も米の吸水を見ながら時間を決めました。おおよそ目的の吸水… 続きを読む -
2020 鳴海醸造店 こしき倒し 菊乃井
2020年3月14日（土）鳴海醸造店はこしき倒しを行いました。 こしきたおしとは？ さて、甑（こしき）倒しとは聞きなれない言葉ですね。甑とは米を蒸す時に使う容器です。イメージしやすいのは蒸篭（セイロ）ですね。セイロに蒸す… 続きを読む -
2020 酒造り改造 近況
2020年3月19日の午前中で造りの改造が終了致しました。冬期間に来て頂いている蔵人も本日午前中で終了致しました。残りの火入れ、後片付け、瓶詰めなど諸々は年間社員でコツコツと行っていきます。蔵人の皆様方大変お疲れ様でした… 続きを読む -
2020 ムツニシキ わっちテレビ放映 菊乃井
３月11日青森県限定のテレビ放映ＡＴＶの『わっち！！ニュース』についてブログを書かせて頂きます。 3月11日青森県限定テレビ放映 本日3月11日（水）18：30からのＡＴＶの『わっち！！ニュース』の中で鳴海醸造店の日本酒… 続きを読む -
2020 ムツニシキ生産者 タクロン 菊乃井来店
青森県黒石市でお米と音楽を作る『農音楽家』タクロンさんが菊乃井鳴海醸造店に来店してくれました。今回のムツニシキによる日本酒造りの米はタクロンが生産したものです。 一度見て頂きたくて念願がかないました。 &n… 続きを読む -
2020 ムツニシキ日本酒仕込 テレビ放映
青森県内の方にお知らせです。本日２月19日（水）18：30からのＡＴＶの『わっち！！ニュース』の中で鳴海醸造店の櫂入れの様子が放映されます。今回の取材は、黒石市の寿司米「ムツニシキ」を使用して日本酒造りに挑んでいる内容で… 続きを読む