青森地酒アンバサダー「麻倉ひな子」さん来店
青森地酒アンバサダー第４期生の「麻倉ひな子」さんが令和6年２月18日（日）10時30分頃鳴海醸造店に来店して特別に撮影を行いました。「麻倉ひな子」さんはフォロワー数43万人もいる人気の女性です。青森地酒アンバサダーとして… 続きを読む
酒造り
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2023（令５）初米洗い 菊乃井酒造り
2023（令5）12月4日（月）初米洗いで酒造りが始まりました。いよいよ酒造りの始まりですね。今年は普通酒の最初の仕込みに乾燥麴を使用しての仕込みです。本来であれば12月1日（金）に麹米を洗って次の日に蒸すのですが、乾燥… 続きを読む -
2023（令５）青森県酒造技術研修会
青森県酒造技術研修会が2023（令５）年7月12日～14日まで青森県酒造組合技術委員会主催で弘前工業研究所で行われました。参加者は約30名。初日の県産米使用の市販酒勉強会には総勢37名の受講者が叶いました。研修会の内容を… 続きを読む -
R4BY鳴海醸造店の酒造り 吟醸の醪（もろみ）
R4BY鳴海醸造店の酒造りの醪（もろみ）を写真中心にブログにしました。短いですがお許しください。撮影したのは、令和４年12月24日になっていました。 仕込みの第１号の醪（もろみ）になります。ちょうど５日目の状況になります… 続きを読む -
R4BY鳴海醸造店の麹蓋による酒造り
R4BY鳴海醸造店の麹蓋による酒造りが12月に何回か行われていました。 大吟醸の麹を造る時に麴蓋が使用されます。鳴海醸造店では麴蓋のことを”オリタ”と呼んでいます。他の蔵ではそう呼んでいないらしいことが最近分かりました。… 続きを読む -
2022（令和４）鳴海醸造店の酒造り 動画あり
青森県北津軽郡鶴田町の「ふく」さんことTakao Fukushiさんが令和４年1月27日に来店頂きました。 小料理ふくFacebook 小料理ふく 鳴海醸造店の商品を扱って頂いている鶴田町の小料理ふくさんが来店頂きました… 続きを読む -
2021（令和３BY）もろみ 菊乃井
令和３BYの酒造りも順調に進んでいました。時間があったので令和３年12月25日現在のもろみの画像を掲載します。簡単なブログで申し訳ございません。 令和３年12月25日のもろみ１号 令和３年12月25日のもろ… 続きを読む -
2021年 酒造り 鳴海醸造店
2021年（令和３年BY）の酒造りが始まっています。米洗いは令和３年12月6日から始まりました。普通の蔵より少し遅いですね。こちらのブログは簡単に紹介します。今回のテーマは、酒母です。 2021年酒造り鳴海醸造店、酒母 … 続きを読む -
2021 最後の醪（もろみ）
鳴海醸造店の令和２BY（令和２年酒造年度）の酒造りもあともう少しで改造になります。明日は最後の醪（もろみ）を上槽（じょうそう）します。上槽とは、醪を搾ることをいいます。最後の醪は、菊乃井上撰になる日本酒です。上槽の次の日… 続きを読む -
斗瓶採りとは？ 鳴海醸造店
斗瓶採りは、（とびんとり）と読みます。鳴海醸造店の斗瓶採りについて簡単に説明させていただきます。画像と文章3/1に追記しました。 斗瓶採りとは 熟成した醪（もろみ）を、木綿（もめん）の袋などで自然に垂れてきたものを１斗瓶… 続きを読む