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酒造り

  • 2023(令5)初米洗い 菊乃井酒造り

    2023(令5)12月4日(月)初米洗いで酒造りが始まりました。いよいよ酒造りの始まりですね。今年は普通酒の最初の仕込みに乾燥麴を使用しての仕込みです。本来であれば12月1日(金)に麹米を洗って次の日に蒸すのですが、乾燥… 続きを読む
  • R4BY鳴海醸造店の麹蓋による酒造り

    R4BY鳴海醸造店の麹蓋による酒造りが12月に何回か行われていました。 大吟醸の麹を造る時に麴蓋が使用されます。鳴海醸造店では麴蓋のことを”オリタ”と呼んでいます。他の蔵ではそう呼んでいないらしいことが最近分かりました。… 続きを読む
  • 2021(令和3BY)もろみ 菊乃井

    令和3BYの酒造りも順調に進んでいました。時間があったので令和3年12月25日現在のもろみの画像を掲載します。簡単なブログで申し訳ございません。 令和3年12月25日のもろみ1号   令和3年12月25日のもろ… 続きを読む
  • 2021年 酒造り 鳴海醸造店

    2021年(令和3年BY)の酒造りが始まっています。米洗いは令和3年12月6日から始まりました。普通の蔵より少し遅いですね。こちらのブログは簡単に紹介します。今回のテーマは、酒母です。 2021年酒造り鳴海醸造店、酒母 … 続きを読む
  • 2021 最後の醪(もろみ)

    鳴海醸造店の令和2BY(令和2年酒造年度)の酒造りもあともう少しで改造になります。明日は最後の醪(もろみ)を上槽(じょうそう)します。上槽とは、醪を搾ることをいいます。最後の醪は、菊乃井上撰になる日本酒です。上槽の次の日… 続きを読む