Ｒ2ＢＹ鳴海醸造店の仕込が今日から始まりました。初洗米です。酒母の麹米で華吹雪60％とムツニシキ60％の精米になりました。今年の初ものなので昨年のデータを参考に今年も米の吸水を見ながら時間を決めました。おおよそ目的の吸水率になりました。
鳴海醸造店洗米の様子
洗米１
すみません、個人情報保護法のためなるべく顔は写していません。雰囲気を味わってください。ウッドソンのバッチ式での洗米です。10ｋｇ単位の白米を洗米していきます。
洗米２
こんな感じです。今日は比較的暖かく気温６℃の場所で作業しました。
鳴海醸造店浸漬の様子
浸漬の様子
こんな感じで半切りに塩水選の道具を使用して浸漬しています。
米の感想
華吹雪は、米の吸水がしやすいです。ムツニシキの米は硬く吸水時間をかなり多めにしました。
私の日記
今日は、醸造用アルコールの割水をしました。醸造用アルコールは入荷時で95.3度という高いアルコール度なので消防法で最低でも60度以下に割水をしなければならないのです。
いつも通り30度まで割水をしました。何かと忙しいですが頑張りたいと思います。短い日記ですが、お許しください。
創業文化三年、津軽の風土が醸した希少な美酒の数々を。
青森の地酒 菊乃井 稲村屋文四郎 稲村屋
株式会社鳴海醸造店
杜氏兼社長 鳴海信宏
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