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2025年12月

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    2025（令7）吟醸麹造り

    吟醸麴造りについて簡単にお話します。白米を洗米して水分を吸わせます。それを甑（こしき）で蒸します。下の絵は蒸している状態です。 白米を蒸す作業 白米を蒸す作業です。蒸気が出てから約60分蒸します。 蒸した米をさらす器具 … 続きを読む

  • 2025（令7）初米洗い

    令和7年12月7日（日）初米洗いを長男とやりました。水が溜まらないとのトラブルがありましたが従業員に電話して対応してくれて無事に行えました。最初の米は青森県産「華吹雪」の米です。精米歩合55％でした。50Kgの白米を10… 続きを読む

  • 2025（令7）青森県酒造組合、酒造講習会

    令和7年度酒造講習会が弘前工業研究所で開催されました。主催者挨拶として青森県酒造組合技術委員長の私、鳴海信宏が酒造組合会長に代わりご挨拶をさせていただきました。昨年から弘前工業研究所で開催してオンラインも併用しています。… 続きを読む

  • 鳴海醸造店　営業時間のお知らせ

    鳴海醸造店の営業時間のお知らせ 鳴海醸造店は、「菊乃井」を代表銘柄とする造り酒屋です。平日の祝日は通常営業となります。また土曜日は通常営業の場合もございます。下記を参考にしてください。 鳴海醸造店の営業時間 平日は8：0… 続きを読む