早いもので12月も残りわずかとなりました。鳴海醸造店の酒造りも徐々に忙しさを増してきました。今日12月21日は大釜を使用しました。大釜は白米200ｋｇ以上蒸す時に使用します。画像を中心にダイジェストで短くお知らせします。
菊乃井酒造り大釜の蒸しの様子
菊乃井酒造り大釜で蒸す様子
今日も昨日に引き続き寒い日が続いています。天気は雪です。寒いので湯気の湧きもゴージャスです。
菊乃井酒造り放冷機による白米の冷まし
菊乃井酒造り放冷機による白米の冷まし
白米は普通酒に使用される華吹雪60％精米のものです。
菊乃井酒造りムツニシキの白米限定吸水
菊乃井酒造りムツニシキの限定吸水
ムツニシキは米が硬いので胴割れはほとんどないです。米の吸水が遅いので今回は洗米する水を井戸水９℃、浸漬する水も井戸水９℃で行いました。ちょうどいい吸水に仕上がりました。麹になる白米です。
菊乃井酒造りオリタによる麹作り
菊乃井酒造りオリタによる麹作り
先日18日のオリタによる麹作りの様子です。麹の品温が低かったので保湿を含めてアトロンカバーで覆っています。白米は華想い50％精米のものです。
さいごに
徐々に忙しくなっていますが、頑張りたいと思います。
短いですが以上です。
創業文化三年、津軽の風土が醸した希少な美酒の数々を。
青森の地酒 菊乃井 稲村屋文四郎 稲村屋
株式会社鳴海醸造店
杜氏兼社長 鳴海信宏
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