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菊乃井

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    2020 令和２年　謹賀新年　菊乃井

    新年あけましておめでとうございます。 昨年は大変ありがとうございました。 正月も仕込の真っ最中ですが、おいしいお酒ができることを祈願しまして ２月上旬頃から発売される予定の新酒をお楽しみにしてください。   創… 続きを読む

  • 2019　エアーシューター　初稼働　菊乃井

    ものづくり補助金で購入したエアーシューター、購入後、初めて使用しました。 蒸した米を空気でタンクまで飛ばす機械です。 エアーシューター   上部に攪拌するものがついていて、下の穴から米が排出されます。 音は静か… 続きを読む

  • 限定吸水とは？　菊乃井

    限定吸水とは、字のごとく限定で吸水させることです。 ここでは、酒米に水分を吸わせることです。 米の水分量もそれぞれ異なりますし、その年により高温障害がおこると米が割れやすいということになります。 精米歩合が小さくなればな… 続きを読む

  • 2019（令和１ＢＹ）　もろみ　菊乃井

    12月24日北東北・青森は雪、一段と寒いです。 昨日までは、雪がほとんど無かったのですが！ 純米吟醸のもろみ初日（留） 仕込んだ後の状態です。 留仕込とは、添仕込・仲仕込が終わって最後の仕込になります。留の日を１日目とし… 続きを読む

  • 2019（令和１BY）麹つくり　菊乃井

    菊乃井の麹つくりです。 蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。   白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。 雑なブログで申し訳ございません。 夏場に詳しく述べたいと思います。 【過去のアーカイブ】 日本… 続きを読む

  • 2019（令和１BY）　限定吸水洗米　菊乃井

    限定吸水での洗米を紹介します。 洗米前の米 米は青森県産の「華想い」50％の精米歩合 華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。 精米歩合とは、玄米100％として白米の残… 続きを読む

  • 2019（令和１BY）酒母仕込　３日目　菊乃井　

    今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。 菊乃井酒母仕込み今日で３日目になりました。 酒母３日目　暖気作業 今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。 右側が温度計です。時折… 続きを読む

  • 2019（令和１BY）酒母仕込　菊乃井　

    先日酒母の仕込が始まりました。 白米の量は70ｋｇなので蒸す作業は小釜で作業 蒸しの作業 純米吟醸の米を操作しているので、白米を浸漬しての水分量と 蒸した後の水分量はデータにとってあります。 良い蒸米が仕上がりました。(… 続きを読む