2019（令和１BY） 限定吸水洗米 菊乃井
限定吸水での洗米を紹介します。 洗米前の米 米は青森県産の「華想い」50％の精米歩合です。華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。精米歩合とは、玄米100％として白米の… 続きを読む
酒造り 4
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2019（令和１BY）酒母４~5日目 菊乃井
弊社菊乃井の酒母は中温糖化酒母です。４日目から５日目の変わる様子を画像でご覧ください。 ４日目の様子 膨れの状態です。 近くで見ると ５日目の様子 何とも言えない良い香り、伝わりますかね。 本日２本目の酒母も仕込行われま… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母仕込 ３日目 菊乃井
今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。菊乃井酒母仕込み今日で３日目になりました。 酒母３日目 暖気作業 今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。 右側が温度計です。時折か… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母仕込 菊乃井
先日酒母の仕込が始まりました。白米の量は70ｋｇなので蒸す作業は小釜で作業しました。 蒸しの作業 純米吟醸の米を操作しているので、白米を浸漬しての水分量と蒸した後の水分量はデータにとってあります。良い蒸米が仕上がりました… 続きを読む -
2019（令和１BY）菊乃井 蒸し開始
令和１年初蒸しが昨日行われました。米は昨日洗米した青森県産「華想い」です。精米歩合は、50％で純米吟醸用に使用します。 かなりのピンボケですみません。あるいは芸術的なぼかしかな？良い蒸米が仕上がりました。 目的の温度まで… 続きを読む -
2019（令和１BY）菊乃井 初洗米
令和１年初洗米が昨日行われました。米は青森県産「華想い」です。精米歩合は、50％で純米吟醸用に使用します。 最初は、麹用の洗米なので60ｋｇの白米を10ｋｇづつ分けて6回やりました。作業は３名で行いました。 半切りの中に… 続きを読む -
2019 菊乃井 酒造りにむけて
菊乃井酒造りにむけて 今日10月1日は、日本酒の日です。全国各地で全国一斉乾杯が行われいます。皆さんも19時に日本酒を片手に乾杯しようではないか？青森県でも今年は鶴田町の豊明館で佐々木ツル酒店様の日本酒を楽しむ会の中のイ… 続きを読む -
日本酒の造り方 鳴海醸造店
日本酒・菊乃井醸造元の鳴海醸造店はどのようにして造られているのでしょうか？嚙み砕いてご説明いたします。 【製造計画】 菊乃井（きくのい）の蔵見学に来た人によく聞かれるのですが、「タンクがたくさんありますね」。数を数えてた… 続きを読む -
2018 日本酒造り真っ只中 ～青森県黒石市地酒蔵～
先日日本酒の酒粕には、レジスタントプロテインが含まれていて、酒粕は肥満の防止・乾燥肌に効果的との番組が行われていました。私が注目したのは、レジスタントプロテインが体に吸着する脂肪を吸着して一緒に体外へ出してくれるというこ… 続きを読む -
2017 年末年始の定休日のお知らせと酒造りの画像
久しぶりの投稿になります。 平成29年は年末まで株式会社鳴海醸造店の店舗の販売は休まず営業しております。 平成30年1月1日より3日まで店舗は完全休業になります。 酒造りは絶え間なく続いていまして蔵人にはご苦労をかけます… 続きを読む
