限定吸水での洗米を紹介します。
洗米前の米
米は青森県産の「華想い」50％の精米歩合
華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。
精米歩合とは、玄米100％として白米の残った部分をあらわします。
例えば精米歩合60％は、玄米100％に対して白米が60％ということになります。
残りの40％は、米ぬかとなります。
白米をあらかじめ10ｋｇずつ計量しておきます。
吟醸用洗米機
10ｋｇずつ洗米できるバッチ式
バッチ式の吟醸用の洗米機になります。今季で使用して3年目になります。
大した優れもので米が綺麗に洗米できます。
こちらの機械で米を入れてから搬出するまで120分
浸漬の様子
浸漬している様子
アルミの半切りに目的の温度の水を摂取しておきます。
浸漬時間は、今回は13分
目的の水分を吸うことができました。
あとがき
今日は、天気予報では雪でしたが、暖かく雨の天気です。
少しずつ白米の使用量が多くなり忙しくなります。
また、私は今日吟醸用の麹をつくるため夜間作業を伴う仕事をします。
頑張ります。
【過去のアーカイブ】
創業文化三年、津軽の風土が醸した希少な美酒の数々を。
青森の地酒 菊乃井 稲村屋文四郎 稲村屋
株式会社鳴海醸造店
杜氏兼社長 鳴海信宏