今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。菊乃井酒母仕込み今日で３日目になりました。
目次
酒母３日目 暖気作業
このようなタンクで仕込まれます。
今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。
酒母３日目の様子
右側が温度計です。時折かき混ぜて目的の温度まで上げます。酒母の状態の香りや傾向は、もろみに行っても同じような経過になります。
暖気後
暖気を入れた後です。
順調に発酵が進んでいました。お酒造りの甘い香りが漂ってきました。
麹
麹の出麹の様子
華想い50％精米歩合の麹です。
米洗い⇒蒸し⇒麹菌付⇒包み⇒切り返し⇒盛⇒仲仕事⇒仕舞仕事を経て
乾燥室で麹を乾燥している様子です。
【過去のアーカイブ】
創業文化三年、津軽の風土が醸した希少な美酒の数々を。
青森の地酒 菊乃井 稲村屋文四郎 稲村屋
株式会社鳴海醸造店
杜氏兼社長 鳴海信宏