2025（令7）吟醸麹造り
吟醸麴造りについて簡単にお話します。白米を洗米して水分を吸わせます。それを甑（こしき）で蒸します。下の絵は蒸している状態です。 白米を蒸す作業 白米を蒸す作業です。蒸気が出てから約60分蒸します。 蒸した米をさらす器具 … 続きを読む
酒造り
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2025（令7）初米洗い
令和7年12月7日（日）初米洗いを長男とやりました。水が溜まらないとのトラブルがありましたが従業員に電話して対応してくれて無事に行えました。最初の米は青森県産「華吹雪」の米です。精米歩合55％でした。50Kgの白米を10… 続きを読む -
2025（令7）青森県酒造組合、酒造講習会
令和7年度酒造講習会が弘前工業研究所で開催されました。主催者挨拶として青森県酒造組合技術委員長の私、鳴海信宏が酒造組合会長に代わりご挨拶をさせていただきました。昨年から弘前工業研究所で開催してオンラインも併用しています。… 続きを読む -
2024（令6）鳴海醸造店の酒造り
2024（令6）鳴海醸造店の酒造り真っ只中です。 鳴海醸造店の仕込みタンク 鳴海醸造店の仕込みタンクです。華想い100％使用で精米歩合は50％の純米大吟醸の仕込みです。12月23日に留仕込みを行い26日で4日目です。中の… 続きを読む -
「伝統的酒造り」ユネスコ無形文化遺産登録決定
「伝統的酒造り」がユネスコ無形文化遺産登録に令和6年12月5日（木）朝4時に正式に決定されました。酒造りに専念している鳴海醸造店も大変喜ばしい話題だと思います。米を蒸して麹菌を使用しまたタンクの中で糖化と発酵を同時に行う… 続きを読む -
青森地酒アンバサダー「麻倉ひな子」さん来店
青森地酒アンバサダー第４期生の「麻倉ひな子」さんが令和6年２月18日（日）10時30分頃鳴海醸造店に来店して特別に撮影を行いました。「麻倉ひな子」さんはフォロワー数43万人もいる人気の女性です。青森地酒アンバサダーとして… 続きを読む -
2023（令５）初米洗い 菊乃井酒造り
2023（令5）12月4日（月）初米洗いで酒造りが始まりました。いよいよ酒造りの始まりですね。今年は普通酒の最初の仕込みに乾燥麴を使用しての仕込みです。本来であれば12月1日（金）に麹米を洗って次の日に蒸すのですが、乾燥… 続きを読む -
2023（令５）青森県酒造技術研修会
青森県酒造技術研修会が2023（令５）年7月12日～14日まで青森県酒造組合技術委員会主催で弘前工業研究所で行われました。参加者は約30名。初日の県産米使用の市販酒勉強会には総勢37名の受講者が叶いました。研修会の内容を… 続きを読む -
R4BY鳴海醸造店の酒造り 吟醸の醪（もろみ）
R4BY鳴海醸造店の酒造りの醪（もろみ）を写真中心にブログにしました。短いですがお許しください。撮影したのは、令和４年12月24日になっていました。 仕込みの第１号の醪（もろみ）になります。ちょうど５日目の状況になります… 続きを読む -
R4BY鳴海醸造店の麹蓋による酒造り
R4BY鳴海醸造店の麹蓋による酒造りが12月に何回か行われていました。 大吟醸の麹を造る時に麴蓋が使用されます。鳴海醸造店では麴蓋のことを”オリタ”と呼んでいます。他の蔵ではそう呼んでいないらしいことが最近分かりました。… 続きを読む
