2020 令和２年新酒のお知らせ 株式会社鳴海醸造店
令和２年の新酒の発売時期をお知らせ致します。お酒は搾っても瓶洗い・瓶詰めに時間がかかったり酒造の大事な仕事が入ったりとしていましたが、生原酒ようやく取り揃いました。 稲村屋純米吟醸生原酒無垢1.8Ｌ １月下旬より稲村屋特… 続きを読む
鳴海信宏 45
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2020 大吟醸の仕込 菊乃井
菊乃井こと、鳴海醸造店は只今大吟醸・純米大吟醸の仕込の真っ只中、使用米は、山田錦。稲村屋文四郎になる仕込です。令和２年１月12日の日記です。 稲村屋文四郎 https://narumijozoten.com/bunshi… 続きを読む -
2020 令和２年 謹賀新年 菊乃井
新年あけましておめでとうございます。昨年は大変ありがとうございました。 正月も仕込の真っ最中ですが、おいしいお酒ができることを祈願しまして２月上旬頃から発売される予定の新酒をお楽しみにしてください。 創業文… 続きを読む -
2019 エアーシューター 初稼働 菊乃井
ものづくり補助金で購入したエアーシューター、購入後、初めて使用しました。 蒸した米を空気でタンクまで飛ばす機械です。 エアーシューター 上部に攪拌するものがついていて、下の穴から米が排出されます。 音は静か… 続きを読む -
日本酒造りの限定吸水とは？ 鳴海醸造店
日本酒造りの限定吸水とは、どのようなことでしょうか？酒造り初心者のためだけにお知らせしたいと思います。 日本酒造りの限定吸水とは？ 字のごとく限定で吸水させることです。ここでは、酒造好適米（酒米）に水分を吸わせることです… 続きを読む -
2019（令和１ＢＹ） 菊乃井 玉泡
こちらの日記は、令和１年12月25日付のものになります。吟醸酒の玉泡を紹介します。 華想い50％精米歩合、今日で７日目です。２日前から吟醸の香りが漂っています。美味しそうです。 手前にあるのは小玉（小さい玉泡）です。奥の… 続きを読む -
2019（令和１ＢＹ） もろみ 菊乃井
こちらは、令和１年12月24日の日記になります。北東北・青森は雪、一段と寒いです。 昨日までは、雪がほとんど無かったのですが、この有様です。 純米吟醸のもろみ初日（留） 仕込んだ後の状態です。 留仕込とは、添仕込・仲仕込… 続きを読む -
2019 菊乃井 本日の日記
こちらは、令和１年12月21日の日記です。今日は一段と冷え込みが増しました。酒造作業するにも一苦労です。体は寒いがお酒のことを考えると適した気候です。 外の様子 黒石は雪が積もっています。 で… 続きを読む -
2019 鳴海醸造店テレビ放映のお知らせ
昨日ＮＨＫさんが製造の場面を撮影に来ていただきました。麹・初添え・蒸し・洗米の様子などを撮影しました。 令和２年１月6日～31日平日 東北地方限定 令和２年の１月の平日朝5時55分頃からＮＨＫ総合の番組で気… 続きを読む -
2019（令和１BY）麹つくり 菊乃井
菊乃井の麹つくりです。 蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。 白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。 【過去のアーカイブ】 日本酒の造り方 鳴海醸造店 創業文化三年、津軽の風土が醸し… 続きを読む
