2020 ムツニシキ わっちテレビ放映 菊乃井
３月11日青森県限定のテレビ放映ＡＴＶの『わっち！！ニュース』についてブログを書かせて頂きます。 3月11日青森県限定テレビ放映 本日3月11日（水）18：30からのＡＴＶの『わっち！！ニュース』の中で鳴海醸造店の日本酒… 続きを読む
酒造り 3
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2020 ムツニシキ生産者 タクロン 菊乃井来店
青森県黒石市でお米と音楽を作る『農音楽家』タクロンさんが菊乃井鳴海醸造店に来店してくれました。今回のムツニシキによる日本酒造りの米はタクロンが生産したものです。 一度見て頂きたくて念願がかないました。 &n… 続きを読む -
2020 ムツニシキ日本酒仕込 テレビ放映
青森県内の方にお知らせです。本日２月19日（水）18：30からのＡＴＶの『わっち！！ニュース』の中で鳴海醸造店の櫂入れの様子が放映されます。今回の取材は、黒石市の寿司米「ムツニシキ」を使用して日本酒造りに挑んでいる内容で… 続きを読む -
2020 大吟醸の仕込 菊乃井
菊乃井こと、鳴海醸造店は只今大吟醸・純米大吟醸の仕込の真っ只中、使用米は、山田錦。稲村屋文四郎になる仕込です。令和２年１月12日の日記です。 稲村屋文四郎 https://narumijozoten.com/bunshi… 続きを読む -
2019 エアーシューター 初稼働 菊乃井
ものづくり補助金で購入したエアーシューター、購入後、初めて使用しました。 蒸した米を空気でタンクまで飛ばす機械です。 エアーシューター 上部に攪拌するものがついていて、下の穴から米が排出されます。 音は静か… 続きを読む -
日本酒造りの限定吸水とは？ 鳴海醸造店
日本酒造りの限定吸水とは、どのようなことでしょうか？酒造り初心者のためだけにお知らせしたいと思います。 日本酒造りの限定吸水とは？ 字のごとく限定で吸水させることです。ここでは、酒造好適米（酒米）に水分を吸わせることです… 続きを読む -
2019（令和１ＢＹ） 菊乃井 玉泡
こちらの日記は、令和１年12月25日付のものになります。吟醸酒の玉泡を紹介します。 華想い50％精米歩合、今日で７日目です。２日前から吟醸の香りが漂っています。美味しそうです。 手前にあるのは小玉（小さい玉泡）です。奥の… 続きを読む -
2019（令和１ＢＹ） もろみ 菊乃井
こちらは、令和１年12月24日の日記になります。北東北・青森は雪、一段と寒いです。 昨日までは、雪がほとんど無かったのですが、この有様です。 純米吟醸のもろみ初日（留） 仕込んだ後の状態です。 留仕込とは、添仕込・仲仕込… 続きを読む -
2019 鳴海醸造店テレビ放映のお知らせ
昨日ＮＨＫさんが製造の場面を撮影に来ていただきました。麹・初添え・蒸し・洗米の様子などを撮影しました。 令和２年１月6日～31日平日 東北地方限定 令和２年の１月の平日朝5時55分頃からＮＨＫ総合の番組で気… 続きを読む -
2019（令和１BY）麹つくり 菊乃井
菊乃井の麹つくりです。 蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。 白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。 【過去のアーカイブ】 日本酒の造り方 鳴海醸造店 創業文化三年、津軽の風土が醸し… 続きを読む
