2019（令和１BY）麹つくり 菊乃井
菊乃井の麹つくりです。 蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。 白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。 【過去のアーカイブ】 日本酒の造り方 鳴海醸造店 創業文化三年、津軽の風土が醸し… 続きを読む
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2019（令和１BY） 限定吸水洗米 菊乃井
限定吸水での洗米を紹介します。 洗米前の米 米は青森県産の「華想い」50％の精米歩合です。華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。精米歩合とは、玄米100％として白米の… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母４~5日目 菊乃井
弊社菊乃井の酒母は中温糖化酒母です。４日目から５日目の変わる様子を画像でご覧ください。 ４日目の様子 膨れの状態です。 近くで見ると ５日目の様子 何とも言えない良い香り、伝わりますかね。 本日２本目の酒母も仕込行われま… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母仕込 ３日目 菊乃井
今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。菊乃井酒母仕込み今日で３日目になりました。 酒母３日目 暖気作業 今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。 右側が温度計です。時折か… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母仕込 菊乃井
先日酒母の仕込が始まりました。白米の量は70ｋｇなので蒸す作業は小釜で作業しました。 蒸しの作業 純米吟醸の米を操作しているので、白米を浸漬しての水分量と蒸した後の水分量はデータにとってあります。良い蒸米が仕上がりました… 続きを読む -
2019（令和１BY）菊乃井 蒸し開始
令和１年初蒸しが昨日行われました。米は昨日洗米した青森県産「華想い」です。精米歩合は、50％で純米吟醸用に使用します。 かなりのピンボケですみません。あるいは芸術的なぼかしかな？良い蒸米が仕上がりました。 目的の温度まで… 続きを読む -
2019（令和１BY）菊乃井 初洗米
令和１年初洗米が昨日行われました。米は青森県産「華想い」です。精米歩合は、50％で純米吟醸用に使用します。 最初は、麹用の洗米なので60ｋｇの白米を10ｋｇづつ分けて6回やりました。作業は３名で行いました。 半切りの中に… 続きを読む -
2019 黒石地酒をたしなむ会 11月例会 菊乃井
黒石地酒をたしなむ会 11月例会が20日にあり参加してきました。例会は第三水曜日、黒石には２軒の造り酒屋があるので交代で担当します。今回は菊乃井の担当12月の忘年例会に合わせて例会前に約員会を開催しました。例会は18時3… 続きを読む -
2019 黒石地酒をたしなむ会創立50周年 報告
去る10月16日（水）午後6時30分より黒石地酒をたしなむ会創立50周年記念例会が黒石市のグリーンパレス松安閣で行われました。来賓出席者合わせて約100名にものぼりました。 私は今回青森県酒造組合会長代理で理事の立場で参… 続きを読む -
2019 田園調布柊会vol.10 菊乃井・稲村屋 報告
去る10月10日田園調布の和食柊（ひいらぎ）様で菊乃井・稲村屋の日本酒の会が19時から開かれました。報告します。私地図アプリがうまく使えず若干遅れてしまいました。これからは気をつけますよ。 和食 柊 http://dhi… 続きを読む
