2019（令和１ＢＹ） もろみ 菊乃井
12月24日北東北・青森は雪、一段と寒いです。 昨日までは、雪がほとんど無かったのですが！ 純米吟醸のもろみ初日（留） 仕込んだ後の状態です。 留仕込とは、添仕込・仲仕込が終わって最後の仕込になります。留の日を１日目とし… 続きを読む
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2019（令和１BY）麹つくり 菊乃井
菊乃井の麹つくりです。 蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。 白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。 雑なブログで申し訳ございません。 夏場に詳しく述べたいと思います。 【過去のアーカイブ】 日本… 続きを読む -
2019（令和１BY） 限定吸水洗米 菊乃井
限定吸水での洗米を紹介します。 洗米前の米 米は青森県産の「華想い」50％の精米歩合 華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。 精米歩合とは、玄米100％として白米の残… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母４~5日目 菊乃井
弊社菊乃井の酒母は中温糖化酒母です。 ４日目から５日目の変わる様子を画像でご覧ください。 ４日目の様子 膨れの状態です。 ５日目の様子 何とも言えない良い香り、伝わりますかね(^_-)-☆ 本… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母仕込 ３日目 菊乃井
今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。 菊乃井酒母仕込み今日で３日目になりました。 酒母３日目 暖気作業 今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。 右側が温度計です。時折… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母仕込 菊乃井
先日酒母の仕込が始まりました。 白米の量は70ｋｇなので蒸す作業は小釜で作業 蒸しの作業 純米吟醸の米を操作しているので、白米を浸漬しての水分量と 蒸した後の水分量はデータにとってあります。 良い蒸米が仕上がりました。(… 続きを読む -
菊乃井 令和元年御歳暮のお勧め品
令和元年も残りわずかとなりました。 津軽は雪が積もりめっきり冬の模様です。 年始年末に菊乃井の日本酒はいかがでしょうか？ 改めて思い付きのコメントを記載させて頂きます。 菊乃井の文字は、黒石商工会議所の山口友幸さんの書で… 続きを読む -
2019（令和１BY）菊乃井 蒸し開始
令和１年初蒸しが昨日行われました。 米は昨日洗米した青森県産「華想い」です。 精米歩合は、50％で純米吟醸用に使用します。 かなりのピンボケ( ;∀;) すみません( ;∀;) あるいは芸術的なぼかし(笑) 良い蒸米が仕… 続きを読む -
2019（令和１BY）菊乃井 初洗米
令和１年初洗米が昨日行われました。 米は青森県産「華想い」です。 精米歩合は、50％で純米吟醸用に使用します。 最初は、麹用の洗米なので60ｋｇの白米を10ｋｇづつ分けて6回やりました。作業は３名で行いまし… 続きを読む