2019（令和１BY）酒母仕込 ３日目 菊乃井
今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。菊乃井酒母仕込み今日で３日目になりました。 酒母３日目 暖気作業 今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。 右側が温度計です。時折か… 続きを読む
2019年12月 2
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2019（令和１BY）酒母仕込 菊乃井
先日酒母の仕込が始まりました。白米の量は70ｋｇなので蒸す作業は小釜で作業しました。 蒸しの作業 純米吟醸の米を操作しているので、白米を浸漬しての水分量と蒸した後の水分量はデータにとってあります。良い蒸米が仕上がりました… 続きを読む -
2019（令和１BY）菊乃井 蒸し開始
令和１年初蒸しが昨日行われました。米は昨日洗米した青森県産「華想い」です。精米歩合は、50％で純米吟醸用に使用します。 かなりのピンボケですみません。あるいは芸術的なぼかしかな？良い蒸米が仕上がりました。 目的の温度まで… 続きを読む -
2019（令和１BY）菊乃井 初洗米
令和１年初洗米が昨日行われました。米は青森県産「華想い」です。精米歩合は、50％で純米吟醸用に使用します。 最初は、麹用の洗米なので60ｋｇの白米を10ｋｇづつ分けて6回やりました。作業は３名で行いました。 半切りの中に… 続きを読む