2019 エアーシューター 初稼働 菊乃井
ものづくり補助金で購入したエアーシューター、購入後、初めて使用しました。 蒸した米を空気でタンクまで飛ばす機械です。 エアーシューター 上部に攪拌するものがついていて、下の穴から米が排出されます。 音は静か… 続きを読む
2019年12月
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日本酒造りの限定吸水とは？ 鳴海醸造店
日本酒造りの限定吸水とは、どのようなことでしょうか？酒造り初心者のためだけにお知らせしたいと思います。 日本酒造りの限定吸水とは？ 字のごとく限定で吸水させることです。ここでは、酒造好適米（酒米）に水分を吸わせることです… 続きを読む -
2019（令和１ＢＹ） 菊乃井 玉泡
こちらの日記は、令和１年12月25日付のものになります。吟醸酒の玉泡を紹介します。 華想い50％精米歩合、今日で７日目です。２日前から吟醸の香りが漂っています。美味しそうです。 手前にあるのは小玉（小さい玉泡）です。奥の… 続きを読む -
2019（令和１ＢＹ） もろみ 菊乃井
こちらは、令和１年12月24日の日記になります。北東北・青森は雪、一段と寒いです。 昨日までは、雪がほとんど無かったのですが、この有様です。 純米吟醸のもろみ初日（留） 仕込んだ後の状態です。 留仕込とは、添仕込・仲仕込… 続きを読む -
2019 菊乃井 本日の日記
こちらは、令和１年12月21日の日記です。今日は一段と冷え込みが増しました。酒造作業するにも一苦労です。体は寒いがお酒のことを考えると適した気候です。 外の様子 黒石は雪が積もっています。 で… 続きを読む -
2019 鳴海醸造店テレビ放映のお知らせ
昨日ＮＨＫさんが製造の場面を撮影に来ていただきました。麹・初添え・蒸し・洗米の様子などを撮影しました。 令和２年１月6日～31日平日 東北地方限定 令和２年の１月の平日朝5時55分頃からＮＨＫ総合の番組で気… 続きを読む -
2019（令和１BY）麹つくり 菊乃井
菊乃井の麹つくりです。 蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。 白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。 【過去のアーカイブ】 日本酒の造り方 鳴海醸造店 創業文化三年、津軽の風土が醸し… 続きを読む -
2019（令和１BY） 限定吸水洗米 菊乃井
限定吸水での洗米を紹介します。 洗米前の米 米は青森県産の「華想い」50％の精米歩合です。華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。精米歩合とは、玄米100％として白米の… 続きを読む -
2019（令和１BY）酒母４~5日目 菊乃井
弊社菊乃井の酒母は中温糖化酒母です。４日目から５日目の変わる様子を画像でご覧ください。 ４日目の様子 膨れの状態です。 近くで見ると ５日目の様子 何とも言えない良い香り、伝わりますかね。 本日２本目の酒母も仕込行われま… 続きを読む -
2019 冬のこみせ 観光 お知らせ
冬になると観光客も少なくなりますが、冬にしか体験できないこともあります。冬の良さを少しでも伝えられたならと投稿しました。 くろいしウインターイルミネーション くろいしウインターイルミネーションinこみせ通りが今年も執り行… 続きを読む