ブログ

  • 2019（令和１ＢＹ）　菊乃井　玉泡

    吟醸酒の玉泡を紹介します。 華想い50％精米歩合、今日で７日目です。２日前から吟醸の香りが漂っています。 美味しそう(^^)/ 手前にあるのは小玉（小さい玉泡）です。奥の方は中玉くらいかな？ アップすると 玉泡の出るのは… 続きを読む

  • 2019（令和１ＢＹ）　もろみ　菊乃井

    12月24日北東北・青森は雪、一段と寒いです。 昨日までは、雪がほとんど無かったのですが！ 純米吟醸のもろみ初日（留） 仕込んだ後の状態です。 留仕込とは、添仕込・仲仕込が終わって最後の仕込になります。留の日を１日目とし… 続きを読む

  • 2019　菊乃井　本日の日記

    今日は一段と冷え込みが増しました。 酒造作業するにも一苦労です。 体は寒いがお酒のことを考えると適した気候です。 外の様子 黒石は雪が積もっています。     でも、例年に比べてだいぶ少ないです。 街… 続きを読む

  • 鳴海醸造店テレビ放映のお知らせ　決定

    昨日ＮＨＫさんが製造の場面を撮影に来ていただきました。 麹・初添え・蒸し・洗米の様子など 令和２年１月6日～31日平日　東北地方限定   令和２年の１月の平日朝5時55分頃からＮＨＫ総合の番組で気象予報と共に映… 続きを読む

  • 2019（令和１BY）麹つくり　菊乃井

    菊乃井の麹つくりです。 蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。   白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。 雑なブログで申し訳ございません。 夏場に詳しく述べたいと思います。 【過去のアーカイブ】 日本… 続きを読む

  • 2019（令和１BY）　限定吸水洗米　菊乃井

    限定吸水での洗米を紹介します。 洗米前の米 米は青森県産の「華想い」50％の精米歩合 華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。 精米歩合とは、玄米100％として白米の残… 続きを読む

  • 2019　冬のこみせ　観光　お知らせ

    冬になると観光客も少なくなりますが、冬にしか体験できないこともあります。 冬の良さを少しでも伝えられたなら(^^)/ くろいしウインターイルミネーション くろいしウインターイルミネーションinこみせ通りが今年も執り行われ… 続きを読む

  • 2019（令和１BY）酒母仕込　３日目　菊乃井　

    今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。 菊乃井酒母仕込み今日で３日目になりました。 酒母３日目　暖気作業 今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。 右側が温度計です。時折… 続きを読む

  • 2019（令和１BY）酒母仕込　菊乃井　

    先日酒母の仕込が始まりました。 白米の量は70ｋｇなので蒸す作業は小釜で作業 蒸しの作業 純米吟醸の米を操作しているので、白米を浸漬しての水分量と 蒸した後の水分量はデータにとってあります。 良い蒸米が仕上がりました。(… 続きを読む