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酒造り専門用語 2

  • 2018 お酒の「火入れ」とは?

    今回は、お酒の「火入れ」に関するお話をさせて頂きます。 分かりやすく言うと 「火入れ」 = 「加熱処理」 ですね。 麹(こうじ)は、白米を蒸したものに麹菌を振りつくられます。麹は、α-アミラーゼ・グルコアミラーゼ・酸性カ… 続きを読む