日本酒の造り方 鳴海醸造店
日本酒・菊乃井醸造元の鳴海醸造店はどのようにして造られているのでしょうか？嚙み砕いてご説明いたします。 【製造計画】 菊乃井（きくのい）の蔵見学に来た人によく聞かれるのですが、「タンクがたくさんありますね」。数を数えてた… 続きを読む
お酒にまつわる専門用語 2
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生酒・生貯蔵酒の違いは？ 冷用酒って何？
皆様方が疑問に思っていることを解決します。質問コーナーです。生酒・生貯蔵酒ってなんなのでしょうか？冷用酒ってあまり聞きなれない言葉ですね？それについて簡単に解説します。 生酒とはなんでしょうか？ 生酒とは、もろみを搾った… 続きを読む -
日本酒の火入れとは？
日本酒の火入れとはどんなものなのでしょうか？今回は、日本酒の「火入れ」に関するお話をさせて頂きます。読み方は「ひいれ」です。分かりやすく言うと「火入れ」＝「加熱処理」ですね。麹（こうじ）は、白米を蒸したものに麹菌を振りつ… 続きを読む -
2018 お酒を搾る機械のお話
弊社の酒造り期間は11月中旬より準備を始め12月~3月が最盛期、そして４月中旬にかけて器具の洗浄・後片付けが行われます。冬場の最盛期には地元のりんご農家・左官屋・大工など冬期間仕事が少ない人を６~7名ほど雇っており年間の… 続きを読む