菊乃井の酒粕について明記されて頂きます。
押粕とはなんでしょうか？
押粕（おしがす）とは、練粕のことで、春に搾った板状の粕を細かく刻み、焼酎と一緒に半年熟成したものになります。色は板粕に比べて熟成していますので見た目にはちょっとと思うかもしれませんが味は絶品です。菊乃井に来店頂ければ「試食」もお願いしてみてください。使用用途は以前のブログ述べさせていただきましたので「過去のアーカイブ」からリンクしてご覧ください。
現在は、普通練粕１kg,２kg,４kg箱入
吟醸練粕１kg,４kg箱入を販売しています。
大吟醸の押粕の発売時期
ちなみに、菊乃井大吟醸の押粕は9月24日より発売します。
そんなにたくさんの種類が？
なんでそんなに種類があるの？
菊乃井の場合
大吟醸は、精米歩合40％の白い部分の板粕で作成しました。吟醸は、精米歩合50％の部分の板粕で作成しました。普通は、その他のものですが、60％～65％の精米歩合の板粕で作ったということになります。大吟醸は、香りの出る酵母を使用していますので吟醸の良い香りが楽しめます。また、普通粕に比べて甘みが強くなっています。これは、使用する麹菌がグルコアミラーゼを多く作るものを使用しているからです。
精米歩合とは？
玄米を100％とすると残った白米の部分の％だと思ってください。
どこで売っているの？
株式会社鳴海醸造店の店舗でも販売しています。
その他は鳴海醸造店にお問い合わせください。
電話 0172-52-3321 8：30～16：30
まごころふるさと便でも発売中
大吟醸押粕は、まだ昨年のものになります。
https://furusatobin.jp/kikunoi/index.html#NJ8
【過去のアーカイブ】
押粕で作った羊羹（ようかん）
【上記吟醸押粕から出来た羊羹】
押粕で作ったフィナンシェ
こちらの商品も菊乃井の吟醸押粕で作りました。
【甘酒フィナンシェ】
バームクーヘン作りのプロがフィナンシェを作りました。
BOCOLABOL
〈営業時間〉10:00〜18:00 〈定休日〉木曜日 〈ご予約、お問い合わせ〉0172-78-0708 弘前市ボンジュールと青森市コーヒーカラーズのコラボ店ボコラボです。バームクーヘン、タルト、焼き菓子、コーヒー、豆など。テイクアウト可能なパフェも作っています！
ボコラボ https://twitter.com/bocolabo1
好評発売中です。
賞味期限が短いので５ヶからの注文で仕入れております。菊乃井での販売は品切れの際はご了承願います。
創業文化三年、津軽の風土が醸した希少な美酒の数々を。
青森の地酒 菊乃井 稲村屋文四郎 稲村屋
株式会社鳴海醸造店
杜氏兼社長 鳴海信宏