令和7年12月7日（日）初米洗いを長男とやりました。水が溜まらないとのトラブルがありましたが従業員に電話して対応してくれて無事に行えました。最初の米は青森県産「華吹雪」の米です。精米歩合55％でした。50Kgの白米を10ｋｇづつ容器に入れて洗米をしました。洗米機はウッドソンのバッチ式です。
2025（令7）初米洗い
2025（令7）初米洗い
2025（令7）初米洗いの様子です。
2025（令7）初米洗い
2025（令7）初米洗いの様子です。拡大してみました。
浸漬の様子
浸漬の様子です。半切りに冷たい水を溜めて浸漬します。浸漬時間は白米の吸水をみて変えていきます。最初の白米は酒母麹用の浸漬です。若干多く水分を吸いました。明日の蒸上がりをみて徐々に調整していきます。
2025（令7）初米洗い、総括
今年もいよいよこの日がやってきました。鳴海醸造店社員従業員一同美味しい日本酒を造りお客様の笑顔を想像して頑張っていきます。新酒ができるのを楽しみにしてください。新酒は1月下旬から2月上旬頃の発売を目途としています。
創業文化三年、津軽の風土が醸した希少な美酒の数々を。
青森の地酒 菊乃井 稲村屋文四郎 稲村屋
株式会社鳴海醸造店
杜氏兼社長 鳴海信宏
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