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  • 2019(令和1BY) 限定吸水洗米 菊乃井

    限定吸水での洗米を紹介します。 洗米前の米 米は青森県産の「華想い」50%の精米歩合 華想い米は、父に「華吹雪」母に「山田錦」と大吟醸用に平成12年頃から開発して作られた米です。 精米歩合とは、玄米100%として白米の残… 続きを読む
  • 2019 冬のこみせ 観光 お知らせ

    冬になると観光客も少なくなりますが、冬にしか体験できないこともあります。 冬の良さを少しでも伝えられたなら(^^)/ くろいしウインターイルミネーション くろいしウインターイルミネーションinこみせ通りが今年も執り行われ… 続きを読む
  • 2019(令和1BY)酒母仕込 3日目 菊乃井 

    今日は暖かい気温です。屋根の雪も溶けてしまいました。 菊乃井酒母仕込み今日で3日目になりました。 酒母3日目 暖気作業 今日からコンロで暖気を入れます。温度を保たせて目的の数値までもっていきます。 右側が温度計です。時折… 続きを読む
  • 2019(令和1BY)酒母仕込 菊乃井 

    先日酒母の仕込が始まりました。 白米の量は70kgなので蒸す作業は小釜で作業 蒸しの作業 純米吟醸の米を操作しているので、白米を浸漬しての水分量と 蒸した後の水分量はデータにとってあります。 良い蒸米が仕上がりました。(… 続きを読む
  • 菊乃井 令和元年御歳暮のお勧め品

    令和元年も残りわずかとなりました。 津軽は雪が積もりめっきり冬の模様です。 年始年末に菊乃井の日本酒はいかがでしょうか? 改めて思い付きのコメントを記載させて頂きます。 菊乃井の文字は、黒石商工会議所の山口友幸さんの書で… 続きを読む
  • 2019(令和1BY)菊乃井 蒸し開始 

    令和1年初蒸しが昨日行われました。 米は昨日洗米した青森県産「華想い」です。 精米歩合は、50%で純米吟醸用に使用します。 かなりのピンボケ( ;∀;) すみません( ;∀;) あるいは芸術的なぼかし(笑) 良い蒸米が仕… 続きを読む
  • 2019(令和1BY)菊乃井 初洗米 

    令和1年初洗米が昨日行われました。 米は青森県産「華想い」です。 精米歩合は、50%で純米吟醸用に使用します。   最初は、麹用の洗米なので60kgの白米を10kgづつ分けて6回やりました。作業は3名で行いまし… 続きを読む
  • グラフ青森423号 大吟醸稲村屋文四郎 掲載

    グラフ青森発刊の423号に株式会社鳴海醸造店の取材が掲載されました。 以下の画像は当該ページに限ってグラフ青森様が利用を許諾したものです。 表紙 今回は、「鶴田のひと」と題して青森県北津軽郡鶴田町の特集です。 スチューベ… 続きを読む
  • 2019 雪囲い完成 菊乃井 

    鳴海氏庭園の雪囲いが完成しました。 座敷から庭園を眺められますが、少し見にくいかも知れません。雪が積もると屋根の軒まで雪が来て全く見れない状態になります。津軽の雪は多く、黒石も雪が深いところです。 それゆえに水も豊富でお… 続きを読む