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  • 鳴海醸造店(菊乃井)店舗営業のお知らせ

    お知らせ 店舗の営業時間 いつも弊社HPをご覧くださいましてありがとうございます。 店舗の営業時間をお知らせ致します。 店舗の営業時間とは、鳴海醸造店の店頭での販売ができる時間です。 令和2年3月31日までの営業時間 平… 続きを読む
  • 2020 大吟醸の仕込 菊乃井

    菊乃井こと、鳴海醸造店は只今大吟醸・純米大吟醸の仕込の真っ只中 使用米は、山田錦。稲村屋文四郎になる仕込です。 稲村屋文四郎 http://narumijozoten.com/bunshiro/ もろみ日数は、11日目と… 続きを読む
  • 令和2年 謹賀新年 菊乃井

    新年あけましておめでとうございます。 昨年は大変ありがとうございました。 正月も仕込の真っ最中ですが、おいしいお酒ができることを祈願しまして 2月上旬頃から発売される予定の新酒をお楽しみにしてください。   創… 続きを読む
  • 2019 エアーシューター 初稼働 菊乃井

    ものづくり補助金で購入したエアーシューター、購入後、初めて使用しました。 蒸した米を空気でタンクまで飛ばす機械です。 エアーシューター   上部に攪拌するものがついていて、下の穴から米が排出されます。 音は静か… 続きを読む
  • 限定吸水とは? 菊乃井

    限定吸水とは、字のごとく限定で吸水させることです。 ここでは、酒米に水分を吸わせることです。 米の水分量もそれぞれ異なりますし、その年により高温障害がおこると米が割れやすいということになります。 精米歩合が小さくなればな… 続きを読む
  • 2019(令和1BY) 菊乃井 玉泡

    吟醸酒の玉泡を紹介します。 華想い50%精米歩合、今日で7日目です。2日前から吟醸の香りが漂っています。 美味しそう(^^)/ 手前にあるのは小玉(小さい玉泡)です。奥の方は中玉くらいかな? アップすると 玉泡の出るのは… 続きを読む
  • 2019(令和1BY) もろみ 菊乃井

    12月24日北東北・青森は雪、一段と寒いです。 昨日までは、雪がほとんど無かったのですが! 純米吟醸のもろみ初日(留) 仕込んだ後の状態です。 留仕込とは、添仕込・仲仕込が終わって最後の仕込になります。留の日を1日目とし… 続きを読む
  • 2019 菊乃井 本日の日記

    今日は一段と冷え込みが増しました。 酒造作業するにも一苦労です。 体は寒いがお酒のことを考えると適した気候です。 外の様子 黒石は雪が積もっています。     でも、例年に比べてだいぶ少ないです。 街… 続きを読む
  • 鳴海醸造店テレビ放映のお知らせ 決定

    昨日NHKさんが製造の場面を撮影に来ていただきました。 麹・初添え・蒸し・洗米の様子など 令和2年1月6日~31日平日 東北地方限定   令和2年の1月の平日朝5時55分頃からNHK総合の番組で気象予報と共に映… 続きを読む
  • 2019(令和1BY)麹つくり 菊乃井

    菊乃井の麹つくりです。 蒸米に麹菌をふって包んでいる様子。   白く見えているのが麹のハゼがまわっている状況です。 雑なブログで申し訳ございません。 夏場に詳しく述べたいと思います。 【過去のアーカイブ】 日本… 続きを読む