日本酒の火入れとはどんなものなのでしょうか？今回は、日本酒の「火入れ」に関するお話をさせて頂きます。読み方は「ひいれ」です。分かりやすく言うと「火入れ」＝「加熱処理」ですね。麹（こうじ）は、白米を蒸したものに麹菌を振りつ … 続きを読む 日本酒の火入れとは？