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2019年12月 2

  • 2019(令和1BY)酒母仕込 菊乃井 

    先日酒母の仕込が始まりました。白米の量は70kgなので蒸す作業は小釜で作業しました。 蒸しの作業 純米吟醸の米を操作しているので、白米を浸漬しての水分量と蒸した後の水分量はデータにとってあります。良い蒸米が仕上がりました… 続きを読む
  • 2019(令和1BY)菊乃井 蒸し開始 

    令和1年初蒸しが昨日行われました。米は昨日洗米した青森県産「華想い」です。精米歩合は、50%で純米吟醸用に使用します。 かなりのピンボケですみません。あるいは芸術的なぼかしかな?良い蒸米が仕上がりました。 目的の温度まで… 続きを読む
  • 2019(令和1BY)菊乃井 初洗米 

    令和1年初洗米が昨日行われました。米は青森県産「華想い」です。精米歩合は、50%で純米吟醸用に使用します。 最初は、麹用の洗米なので60kgの白米を10kgづつ分けて6回やりました。作業は3名で行いました。 半切りの中に… 続きを読む