お酒の「火入れ」とは?

今回は、お酒の「火入れ」に関するお話をさせて頂きます。 分かりやすく言うと 「火入れ」 = 「加熱処理」 ですね。 麹(こうじ)は、白米を蒸したものに麹菌を振りつくられます。麹は、α-アミラーゼ・グルコアミラーゼ・酸性カ … 続きを読む お酒の「火入れ」とは?